Cuire une viande au beurre est l’un des gestes les plus savoureux de la cuisine française. Pourtant, entre une belle coloration dorée et une poêle qui fume et noircit, la frontière est mince. Maîtriser cette technique demande de comprendre le comportement du beurre à la chaleur, puis d’adopter les bons gestes au bon moment. En …
